Vendemmiato a metà ottobre e le uve raccolte manualmente vengono adagiate in ceste forate per il trasposto in cantina. La resa di uva per ettaro è di 80 quintali.
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termoregolate a 28 °C con frequenti rimontaggi giornalieri per complessivi 12-15 giorni. Il vino viene posto in botti di rovere nuove di 25 ettolitri dove permane per 3 anni. Non viene effettuata alcuna operazione di filtrazione ed il vino si affina ancora in bottiglia.
Il Barolo Serralunga mostra un bel colore rubino intenso con riflessi granata e un naso complesso e suadente con tocchi di frutta surmatura e spezie. In bocca riesce a coniugare mirabilmente la ricchezza sontuosa della stoffa con una facilità di beva sorprendente; il finale è lungo e corrispondente, appena scaldato da una eccellente la potenza alcolica, la glicerinosa suadenza della sua espressione: una visciola di gran polposità, all’olfatto soavemente, intensamente mentosa.
Note
Colore: rubino intenso, riflessi granata
Profumo: Speziato, frutta matura
Sapore: persistente e lungo con buonissima potenza alcolica, menta
Temperatura di servizio: 18-20C
Abbinamenti gastronomici: secondi di carne, selvaggina, formaggi stagionati
Vigna
Area di produzione: Serralunga d´Alba
Comune: Serralunga d´Alba
Altezza slm: 300 m.
Esposizione solare: Ovest
Ceppi per ettaro: 4000
Tipo di allevamento: Gujot
Kg di uve per ettaro: 8000
Terreno: Calcareo, Marna di Lequio
Anno impianto: 1975
Superficie: 0,7 Ha
Resa di vino per ettaro: 4500 l.
Processo produttivo
Vendemmia: seconda metà di ottobre
Vinificazione: tradizionale in vasche di acciaio con frequenti rimontaggi (5 minuti ogni 2-3 ore) a seguito di soffice pigiodiraspatura
Affinamento: in acciaio per i primi due tre mesi
Annata: 2009
Invecchiamento: 36 mesi in botte di legno da 20/25 hl di rovere di slavonia
Formato: bordolese da 0,75l
Bottiglie prodotte (n°): 4000
Da Bersi: 2011 – 2025
Parametri chimici
Estratto secco: 28 g/l
Alcohol in vol (%): 14%
Zuccheri residui: 1,5 g/l
Acidità totale: 5,5 g/l
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